Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Αυτό το γάλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους φοβούνται τη βακτηριακή μόλυνση ή έχουν υπερευαισθησίες
Το υπερπαστεριωμένο γάλα έχει γίνει ένα οικείο προϊόν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Είναι βολικό, διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί ψύξη πριν από το άνοιγμα. Αλλά είναι πραγματικά το ίδιο με το φρέσκο γάλα φάρμας; Η RBC-Ukraine σας προσκαλεί να εξετάσετε 5 γεγονότα που θα σας βοηθήσουν να δείτε το προϊόν αυτό από μια νέα οπτική γωνία.
Επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες
Σε αντίθεση με τη συμβατική παστερίωση (70-80°C), το υπερπαστεριωμένο γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία στους 135-150°C σε μόλις 2-4 δευτερόλεπτα. Αυτό καταστρέφει αμέσως τους περισσότερους μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων βακτηρίων, έτσι ώστε το γάλα να γίνεται ασφαλές και να μην αλλοιώνεται για μήνες. Ωστόσο, αυτή η θερμοκρασία αλλάζει επίσης εν μέρει τη δομή των πρωτεϊνών και μειώνει την περιεκτικότητα ορισμένων βιταμινών.
Πρακτικά αποστειρωμένο
Η υψηλή θερμοκρασία επεξεργασίας καθιστά το υπερπαστεριωμένο γάλα σχεδόν αποστειρωμένο. Για το λόγο αυτό μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψύξη για έως και 6 μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό όμως σημαίνει επίσης ότι το προϊόν χάνει τα ζωντανά ένζυμα και μέρος της μικροχλωρίδας που υπάρχουν στο φρέσκο γάλα.
Λιγότερη γεύση, περισσότερη ευκολία
Λόγω της επεξεργασίας, η γεύση του υπερπαστεριωμένου γάλακτος γίνεται πιο ουδέτερη ή και ελαφρώς „μαγειρεμένη“. Ορισμένοι γευσιγνώστες το βρίσκουν λιγότερο ελκυστικό από το φρέσκο γάλα, αλλά για τον καφέ, το μαγείρεμα ή την καθημερινή χρήση παραμένει μια βολική επιλογή.
Λιγότερες βιταμίνες C και B
Η υπερπαστερίωση μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμοευαίσθητες βιταμίνες, ιδίως σε βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Παρόλο που η απώλεια δεν είναι κρίσιμη, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν αποτελεί πλέον πηγή βιταμινών όπως το γάλα φάρμας.
Ιδανικό για άτομα με αλλεργία στα βακτήρια του νωπού γάλακτος
Αυτό το γάλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους φοβούνται τη βακτηριακή μόλυνση ή έχουν υπερευαισθησία. Η ασφάλειά του το έχει κάνει δημοφιλές στις οικογένειες με παιδιά.
Το υπερπαστεριωμένο γάλα δεν είναι ένα „κακό“ προϊόν. Έχει τα πλεονεκτήματά του: ασφάλεια, μεγάλη διάρκεια ζωής, ευκολία.
