Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει πολύ πιο νόστιμο κρέας εκεί έξω
Έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε τέτοια δημοφιλή μέρη του χοιρινού κρέατος όπως ο λαιμός, ο ώμος ή τα πλευρά. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχει πολύ πιο νόστιμο κρέας.
Μιλάμε για τα χοιρινά μάγουλα – πρόκειται για μια λιχουδιά, η οποία θεωρείται πραγματικό στολίδι μεταξύ των γευσιγνωστών του κρέατος. Στα ράφια των ουκρανικών καταστημάτων, τα μάγουλα πωλούνται παραδοσιακά σε καπνιστή μορφή.
Τι είναι τα χοιρινά μάγουλα
Τα χοιρινά μάγουλα είναι κρέας από το μπροστινό μέρος του κεφαλιού του χοίρου. Είναι μικρά σε μέγεθος αλλά έχουν μοναδική υφή: το κρέας εδώ είναι πυκνό, με λίγο λίπος, πολύ ζουμερό και γευστικό αν μαγειρευτεί σωστά. Όταν μαγειρεύονται ή ψήνονται, τα μάγουλα γίνονται πολύ τρυφερά και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.
Γιατί τα χοιρινά μάγουλα έχουν καλύτερη γεύση από άλλα μέρη του σώματος
- Απαράμιλλη υφή – τα μάγουλα συνδυάζουν απαλότητα και σφριγηλότητα, καθιστώντας τα πολύ ζουμερά ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα.
- Βαθιά γεύση κρέατος. Υπάρχει πολύς συνδετικός ιστός, ο οποίος διασπάται κατά τη διάρκεια του σιγομαγειρέματος και δίνει στο κρέας μια πλούσια και βαθύτερη γεύση.
- Ιδανικό για ψήσιμο και σιγοψήσιμο. Τα χοιρινά μάγουλα είναι κατάλληλα για βραστό, κοκκινιστό σε κρασί, ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, ακόμη και για ψήσιμο στη σχάρα.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά μάγουλα: η πιο εύκολη συνταγή
- Μαρινάρετε τα μάγουλα με τα μπαχαρικά για μερικές ώρες. Για τη μαρινάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δεντρολίβανο.
- Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σιγοβράστε σε ζωμό με λαχανικά ή κόκκινο κρασί για έως και 2 ώρες.
- Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και λαχανικά στον ατμό.
