Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Υπάρχουν απλά και προσιτά προϊόντα που θα ανταπεξέλθουν εύκολα στο ρόλο του στον κιμά, διατηρώντας την τρυφερότητα και τη γεύση των κομματιών
Οι ορεκτικές κοτολέτες κρέατος κατέχουν εδώ και καιρό τιμητική θέση στο μενού πολλών γνώστες της σπιτικής κουζίνας. Η γεύση, ο χυμός και η υφή τους εξαρτώνται όχι μόνο από τον επιλεγμένο κιμά, αλλά και από τα σωστά επιλεγμένα πρόσθετα συστατικά – ιδίως το παραδοσιακό ψωμί, το οποίο συχνά παίζει σημαντικό ρόλο στη συνταγή.
Τι γίνεται όμως αν το ψωμί δεν ήταν ξαφνικά διαθέσιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Μην πανικοβάλλεστε – υπάρχουν απλά και προσιτά προϊόντα που μπορούν εύκολα να ανταπεξέλθουν στο ρόλο του στον κιμά, διατηρώντας τα κοψίδια τρυφερά και γευστικά.
Η Μάνκα ως το μυστικό της μεγαλοπρέπειας
Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο μαλακές και τρυφερές, οι μάγειρες συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι. Προστίθεται σε ποσότητα τριών κουταλιών της σούπας ανά κιλό κιμά. Είναι σημαντικό στη συνέχεια να δώσετε στη μάζα να επιμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το σιμιγδάλι απορροφά τους χυμούς του κρέατος, διογκώνεται και σχηματίζει μια τρυφερή ελαστική δομή των κοτολέτων.
Υποκατάστατα λαχανικών: κολοκυθάκια ή πατάτες
- Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τις κοτολέτες πιο ζουμερές είναι να προσθέσετε τριμμένα λαχανικά στον κιμά. Τα κολοκυθάκια ή οι πατάτες είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Πριν χρησιμοποιήσετε το κολοκυθάκι πριν από τη χρήση, ξεφλουδίστε τη φλούδα και τους σπόρους, τρίψτε το, στύψτε καλά το χυμό και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το κρέας. Ένα τέτοιο συστατικό όχι μόνο διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό των κοτολέτας, αλλά δίνει στο πιάτο ελαφρότητα και θρεπτική αξία.
- Μια άλλη αποτελεσματική επιλογή – τριμμένες ωμές πατάτες.
- Άμυλο – ένας εύκολος τρόπος για να γίνουν τα κοψίδια αέρινα
- Για να δώσετε στις κοτολέτες απαλότητα και όγκο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Μόλις 40 γραμμάρια αμύλου ανά κιλό κιμά θα σας δώσουν αφράτα, καλοσχηματισμένα κοψίδια με ευχάριστη υφή.
