Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η ασπιρίνη είναι ουσιαστικά ακετυλοσαλικυλικό οξύ, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική
Οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας συχνά προσέθεταν ασπιρίνη σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και να βελτιώσουν τη γεύση τους. Γιατί οι γιατροί σήμερα είναι εναντίον αυτής της μεθόδου; Και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει την ασπιρίνη στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
Γιατί βάζετε ασπιρίνη σε ντομάτες, αγγούρια ή άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
Η ασπιρίνη είναι ουσιαστικά το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, για παράδειγμα για την ανακούφιση του πόνου ή τη μείωση του πυρετού. Όταν διαλύεται σε νερό, το δισκίο δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον που είναι καταστροφικό για τους μικροοργανισμούς.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ασπιρίνη προστίθετο στα βάζα κονσερβοποίησης στο παρελθόν. Με αυτόν τον τρόπο άντεχαν περισσότερο και δεν αλλοιώνονταν. Επιπλέον, εκείνη την εποχή το φάρμακο αυτό ήταν αρκετά φθηνό.
Αν και η ασπιρίνη είναι πράγματι ένα καλό συντηρητικό, οι γιατροί σήμερα προειδοποιούν κατά της χρήσης της για τον σκοπό αυτό. Ο ΠΟΥ έχει μάλιστα εκδώσει ειδική απαγόρευση για τη χρήση του φαρμάκου κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
Γιατί η ασπιρίνη είναι επικίνδυνο να προστεθεί σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Για να κατανοήσουμε τους κινδύνους, πρέπει να μελετήσουμε τη χημική σύνθεση αυτού του φαρμάκου. Περιέχουν οξύ που εξάγεται από το φλοιό της ιτιάς. Στην αρχαιότητα, χρησιμοποιούνταν ευρέως κατά τη διάρκεια της θεραπείας του πυρετού. Αλλά ο φλοιός ιτιάς περιέχει επίσης φαινόλη, μια ουσία τοξική για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Η υπερβολική κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων με αυτά τα δισκία μπορεί να προκαλέσει ορισμένα προβλήματα υγείας:
- τα φάρμακα απεκκρίνονται μέσω των νεφρών, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία τους- με την πάροδο του χρόνου, ένα άτομο μπορεί ακόμη και να αναπτύξει πυελονεφρίτιδα,
- η υπερβολική χρήση των δισκίων μπορεί να προκαλέσει αλλεργία στην ασπιρίνη,
- μπορεί να εμφανιστούν στομαχικά και εντερικά προβλήματα λόγω του όξινου περιβάλλοντος που προκαλεί το φάρμακο,
- τα άτομα με πεπτικό έλκος δεν πρέπει να καταναλώνουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ασπιρίνη.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στα παιδιά το ακετυλοσαλικυλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη του συνδρόμου Reye. Φυσικά, η ποσότητά του στις κονσέρβες είναι μικρή, αλλά δεν πρέπει να διακινδυνεύετε.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει την ασπιρίνη στην κονσερβοποίηση
Στην πραγματικότητα, η ασπιρίνη στις κονσέρβες τροφίμων μπορεί να αντικατασταθεί με σύγχρονα ανάλογα που δεν βλάπτουν τόσο πολύ τον οργανισμό. Για παράδειγμα, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε:
- μήλο ή κλασικό ξύδι,
- ξινούς χυμούς (σταφίδες, λεμόνι),
- κιτρικό οξύ.
Όλα αυτά αναστέλλουν επίσης την ανάπτυξη βακτηρίων. Ωστόσο, ακόμη και αυτά τα υποκατάστατα δημιουργούν όξινο περιβάλλον, το οποίο αντενδείκνυται για άτομα με πεπτικά έλκη, διαβήτη, υπέρταση ή υπεροξύτητα.
Αντί για αυτά, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε κόκκους μουστάρδας σε κονσέρβες, οι οποίοι θα βοηθήσουν στη διατήρηση του σχήματος και της γεύσης των λαχανικών, καθώς και στην προστασία από τους μικροοργανισμούς. Θα πρέπει να προστίθεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, διαφορετικά οι κονσέρβες μπορεί να γίνουν πικρές.
