Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Αρωματική, ζουμερή, με μια ελαφριά γλυκύτητα, έτσι πρέπει να είναι η τέλεια γέμιση παπαρουνόσπορου
Καθώς πλησιάζει η γιορτή της παπαρούνας (1η Αυγούστου), πολλές νοικοκυρές σχεδιάζουν ήδη να ψήσουν παραδοσιακά ρολά και πίτες. Ωστόσο, όλες οι προσπάθειες μπορεί να χαλάσουν από μια ενοχλητική λεπτομέρεια – την πικρή γέμιση παπαρουνόσπορου. Το RBC-Ukraine λέει πώς να αποφύγετε αυτή τη γαστρονομική καταστροφή και να επιτύχετε την τέλεια γεύση.
Αρωματική, ζουμερή, με μια ελαφριά γλυκύτητα, έτσι πρέπει να είναι η τέλεια γέμιση παπαρούνας. Η περιστασιακή πικράδα που εμφανίζεται τις περισσότερες φορές υποδηλώνει την ακατάλληλη προετοιμασία των σπόρων ή την κακή ποιότητά τους. Ευτυχώς, υπάρχουν δοκιμασμένες μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Πώς να κάνετε τις παπαρούνες να μην είναι πικρές
Προσεκτική επιλογή και ξέπλυμα
Όλα ξεκινούν στο κατάστημα. Όταν επιλέγετε παπαρούνες, προσέξτε την ημερομηνία λήξης, οι παλιοί σπόροι τείνουν να είναι πικροί λόγω της οξείδωσης των ελαίων. Στο σπίτι, φροντίστε να ξεπλύνετε την παπαρούνα κάτω από τρεχούμενο νερό 2-3 φορές. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα πολύ λεπτό κόσκινο, ώστε να μη χάσετε πολύτιμους σπόρους. Αυτό θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε τη σκόνη και τα επιφανειακά έλαια που μπορεί να προκαλέσουν πικρία.
Ο ατμός είναι το κύριο μυστικό
Αυτό είναι το βασικό βήμα στην καταπολέμηση της πικρίας. Ρίξτε απότομο βραστό νερό πάνω από την πλυμένη παπαρούνα, έτσι ώστε το νερό να την καλύπτει κατά 2-3 εκατοστά. Αφήστε το να εμποτιστεί για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, ή καλύτερα για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Κάποιες νοικοκυρές συμβουλεύουν να βράσετε την παπαρούνα και να τη βράσετε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια να την αφήσετε να κρυώσει.
Το ζεστό νερό όχι μόνο μαλακώνει τους σπόρους, αλλά και „ξεπλένει“ από αυτούς τις ουσίες που ευθύνονται για την πικρή γεύση.
Στράγγιση και στύψιμο
Μετά τον ατμό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί εντελώς. Χρησιμοποιήστε και πάλι ένα λεπτό κόσκινο. Για να αποφύγετε να γίνει η γέμιση υδαρής, πιέστε την υπόλοιπη υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο πιέζοντας τους σπόρους παπαρούνας στα τοιχώματα του κόσκινου με ένα κουτάλι.
Αλέθοντας μέχρι να γίνει „γαλακτώδης“
Η παπαρούνα είναι τώρα έτοιμη για να αλεστεί. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε έναν παραδοσιακό μύλο παπαρούνας, αλέθοντας τους σπόρους με ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό „γάλα παπαρούνας“. Αν δεν υπάρχει μακιτράς, ένας μύλος κρέατος (περάστε 2-3 φορές από τη μικρότερη σχάρα), ένας μύλος του καφέ ή ένα ισχυρό μπλέντερ θα κάνουν εξαιρετική δουλειά. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται απλά: η μάζα πρέπει να γίνει πιο ελαφριά, ομοιογενής και πολύ αρωματική.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, είναι σίγουρο ότι θα έχετε μια τρυφερή και γλυκιά γέμιση παπαρούνας.
