Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Τα καυσόξυλα πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά
Η εποχή του κεμπάπ στη χώρα μας ανοίγει τον Απρίλιο-Μάιο και τελειώνει μόνο με την έναρξη της απόψυξης του φθινοπώρου. Γι‘ αυτό σχεδόν το μισό χρόνο παραμένουν επίκαιρες και οι συνταγές για ψητά κρέατα στη φωτιά, καθώς και η επιλογή των καυσόξυλων. Μάθετε ποια καυσόξυλα είναι τα καλύτερα για κεμπάπ και ποια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθόλου.
Τι είδους καυσόξυλα να αγοράσετε για κεμπάπ – το κύριο μυστικό
Δεν είναι εύκολο να βρει κανείς ένα άτομο που κατέχει τέλεια την τέχνη του μαγειρέματος κεμπάπ. Πρέπει να γνωρίζει το είδος του ξύλου, να μπορεί να διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία και να προσέχει το κρέας για να μην το κάψει ή το στεγνώσει. Οι έμπειροι κατασκευαστές κεμπάπ γνωρίζουν ότι το καλύτερο ξύλο για κεμπάπ είναι η βελανιδιά, η σημύδα ή η κουτσουπιά.
Θα σιγοκαίγονται ιδιαίτερα καλά σε ένα βαθύ καζάνι, δίνοντας αρκετή θερμότητα για αρκετές σούβλες κρέατος. Ωστόσο, το ξύλο σημύδας για κεμπάπ απαιτεί προετοιμασία – ο φλοιός πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά το κεμπάπ θα γίνει πικρό από τον καπνό.
Η δεύτερη επιλογή, η οποία χρησιμοποιείται πολύ συχνά από τους ανθρώπους στη χώρα μας – ξύλο φρούτων για κεμπάπ. Πωλούνται απολύτως παντού, ιδιαίτερα εύκολα στους ιδιοκτήτες ιδιωτικών σπιτιών, επειδή κάθε Ουκρανός έχει τέτοιες καλλιέργειες που αναπτύσσονται στο οικόπεδο. Τα καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα μπορούν και πρέπει να αναμειγνύονται με σκληρές ποικιλίες – τα πρώτα θα δώσουν μια πικάντικη γεύση και τα δεύτερα θα διατηρήσουν τη θερμότητα.
Υπάρχει όμως μια σημαντική απόχρωση που λίγοι γνωρίζουν. Το καλύτερο καυσόξυλο για κεμπάπ είναι αυτό που έχει ταιριάξει με το κρέας:
- πουλερικά – ροδάκινο ή βερίκοκο,
- ψάρια – λάιμ και όλα τα φρούτα,
- βοδινό κρέας – σημύδα ή φλαμούρι,
- χοιρινό, αρνίσιο – συνδυασμός σημύδας, φλαμουριάς και κερασιάς.
Είναι καλό το καρύδι για καυσόξυλα για κεμπάπ; Ναι, είναι μια ευέλικτη επιλογή, αλλά αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι το ξύλο είναι ξηρό. Το βρεγμένο καρύδι θα δώσει πικρία και το κρέας θα το „μαζέψει“.
Σίγουρα δεν είναι δυνατόν να ψήσετε κεμπάπ σε ξύλα από οποιοδήποτε είδος κωνοφόρων δέντρων. Η ακακία, η τέφρα, η λεύκα, η λεύκα, η φτελιά, η σκλήθρα και η λεύκα δεν είναι επίσης κατάλληλα. Αποφύγετε ιδιαίτερα το ψήσιμο κρέατος σε παλιές σανίδες, υπολείμματα ξύλινων κουφωμάτων. Μην ρίχνετε στη φωτιά πόδια σκαμπό ή κομμάτια κόντρα πλακέ. Αυτό δεν θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο, αλλά θα αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία.
